Description
Le Verger de la Chaussée cultive quatre variétés anciennes sur onze hectares, à trente-quatre kilomètres d’ici — c’est notre producteur le plus lointain, et le seul qui dépasse la limite des trente kilomètres que nous nous étions fixée. Nous l’avons gardé parce qu’aucun verger plus proche ne fait la reinette.
Elles arrivent le mardi, en cagettes de dix kilos, avec leur poussière de fruitier. Elles ne brillent pas : elles ne sont pas cirées. La peau se ride un peu au bout de trois semaines, la chair non — c’est le signe d’une pomme qui a mûri sur l’arbre et pas dans un caisson.
À la maison : au four avec un peu de beurre de baratte, ou en tarte fine sans sucre ajouté. Le jus pressé du même verger est en rayon Épicerie.
