Description
Le Moulin du Pé écrase à la pierre, lentement, sans chauffer la farine — c’est ce qui laisse le germe dedans et donne cette couleur bise et ce goût de noisette. C’est aussi ce qui la rend fragile : elle rancit en trois mois là où une farine industrielle en tient douze. Nous la recevons donc le vendredi, en petites quantités, et nous ne stockons pas.
C’est la farine du pain au levain du Fournil : vous faites chez vous exactement le pain que vous achetez en rayon, ce qui est rare et facile à vérifier.
À la maison : elle boit plus d’eau qu’une T65 — comptez soixante-quinze pour cent d’hydratation au lieu de soixante-cinq. Conservez-la au frais, dans un bocal, pas dans son sachet ouvert.
