Description
Le Fournil de la Contrescarpe est notre plus vieux fournisseur — 2014, l’année de la reprise — et le plus proche : quatre cents mètres, à pied, deux fois par jour. Le pain part du fournil à 7 h et à 16 h, et il est en rayon dix minutes plus tard, encore tiède l’après-midi.
C’est un levain naturel, jamais de levure : la pousse dure vingt-quatre heures, ce qui prédigère une partie du gluten et donne cette acidité légère au fond du goût. La farine vient du Moulin du Pé, au Pallet — la même T80 que nous vendons au kilo en rayon.
Vendu au poids : les miches font entre huit cents grammes et un kilo deux, coupées et pesées devant vous. Le dimanche, le pain de la veille est à moitié prix.
