Description
Bertrand Léauté élève ses poulets cent jours au lieu des trente-cinq d’un poulet standard : c’est trois fois plus de temps, une bête deux fois plus petite au même âge, et une chair qui tient à la cuisson au lieu de rendre de l’eau. Il nous en livre douze le jeudi matin, et nous ne prenons pas de commande au-delà.
Nous les découpons sur place, devant vous, comme vous voulez : entier, en quatre, en huit, cuisses détachées, coffre à part pour le bouillon. La carcasse repart avec vous, ou chez nous pour le bouillon du traiteur — dites-le nous.
À la maison : une heure quinze à 180 °C pour un poulet d’un kilo huit, avec les carottes de sable en dessous. Le jus du plat vaut la moitié du plat.
