Description
Trois cents poules en plein air sur deux hectares de prairie à Rezé, chez Bertrand Léauté — soit soixante-six mètres carrés par poule, quand la réglementation « plein air » en exige quatre. C’est le seul chiffre qui distingue vraiment un œuf d’un autre, et c’est celui qu’on ne trouve jamais sur une boîte.
Nous les recevons le mercredi et le samedi, jamais lavés : la cuticule naturelle protège l’œuf mieux que le réfrigérateur. Gardez-les à température ambiante, pointe vers le bas, et n’en achetez pas plus que ce que vous mangerez en dix jours.
À la maison : l’œuf coque à trois minutes trente, avec des mouillettes de pain au levain. Un œuf frais a le blanc qui se tient : s’il s’étale à la poêle, il a plus d’un mois.
